냉면

사진은 메밀을 사용한 평양식 물냉면 - 사진의 냉면과 관계된 이야기

점심 냉면 어떠세요? --DrFeelgood

재작년만해도 이맘때쯤 아버지가 매일 냉면을 해주셨죠........
지금은 안계시지만.......참 슬픈일이죠. 세상일이란 뜻대로 안되는 게.....
오늘은 아버지랑 자주 같이 갔던 냉면집을 갔습니다. 우리 시내에서 가장 유명하고 잘되는 집인데.
인테리어는 화려해지고 건물은 증축됐는데 육수의 맛이 많이 나빠진듯해서 기분이 우울했습니다....
-강박사-

저도 냉면을 정말 좋아하는데 요즘은 자주 먹지 못하네요. 보통 식당에서 파는 냉면의 종류는 평양 물, 평양 비빔, 함흥 물, 함흥 비빔의 네 가지입니다.

함흥식과 평양식의 차이점 중 하나는 면의 재료입니다. 함흥 냉면은 면을 고구마나 감자 전분으로 만들어 면이 가늘고 질깁니다. 반면에 평양 냉면은 면을 메밀로 만들어 면이 질기지 않습니다. 그래서 북한의 유명한 평양 옥류관에는 면을 잘라주는 가위가 없답니다.

또 하나의 차이점은 국물입니다. 평양 물냉면은 주로 꿩이나 닭을 사용하고 고추가루를 쓰지 않아 구수한 맛을 내고 함흥 물냉면은 열무 등을 사용해서 개운하고 시원한 맛을 냅니다.

부산에 가면 밀면이라는 것이 있는데 이것은 밀가루를 재료로 하고 매콤 달콤한 국물을 사용합니다. 6.25이후 북에서 피난온 사람들이 냉면 맛을 못잊어서 저렴한 재료로 만들어냈다는 설이 있습니다.

제가 가장 좋아하는 것은 역시 평양 물냉면입니다. 국물 맛이 비리지 않고 구수하면서 살짝 삽싸름한 듯한 맛이 나야 가장 좋습니다. 평양 물냉면의 육수 맛을 제대로 즐기려면 겨자나 식초는 금물입니다. --ZZesu

평양/함흥 냉면의 차이에 대해 제대로 알고 있는 사람이 그리 많은 편은 아니지요. ZZesu 님의 설명이 거의 정확합니다. 조금 더 부연하자면, 비빔냉면의 경우에는 평양에서는 식해(食?, 젓갈)를 얹고, 함흥에서는 홍어회(洪魚膾)를 얹는 것으로 알고 있습니다. --ChatMate
see also 팥빙수

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