홍차

홍차는 찻잎 자체의 산화효소와 공기중 산소로 85% 이상을 산화시켜 만드는 산화차로, 생물학적인 발효과정을 거치지는 않으나 소위 말하는 '완전발효차'에 속하며 발효차로 분류한다. 영어명 'Tea'는 차(茶)의 복건어 발음인 'tay(te)'에서 유래한 것으로, 차가 유럽권으로 전래된 경로가 복건성(福建省)하문(廈門)을 통한 해로였기 때문이다.

홍차를 발효차라 부르는 이유는, 홍차를 만드는 과정에서 찻잎이 변색하는 것을 본 서양인들이 이것을 미생물에 의한 발효로 오해하여 'Fermented tea'라 부른 것이 그 유래라 한다.

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홍차의 등급

• Orange Pekoe (O.P.)
  
• Pekoe (P.)
  
• Souchong
  
• Broken Orange Pekoe (B.O.P.)
  
• Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.)
  
• Broken Pekoe (B.P.)
  
• Fannings
  
• Dust
  
  
• Pekoe ('페코' 라고 발음합니다) 는 중국어의 '白毫', 즉 흰 털이라는 뜻입니다. 줄기 끝의 어린 잎에는 흰 털이 나 있는데 초기의 고급차는 나무가지 끝의 어린 잎 - 새 눈과 눈 아래의 어린 잎 두 개 - 만을 따서 만들었기 때문입니다. 지금은 비슷한 크기의 잎을 모아 만든 차를 의미하며 더 아래 쪽의 잎도 포함됩니다.
  
  
• Orange 의 유래는 확실하지는 않으나 네덜란드의 오렌지 가문에서 비롯되었다는 이야기와 향이 나도록 오렌지 가지를 차에 놓는 중국의 관습에서 비롯되었다는 이야기가 있습니다. 어찌건 Orange Pekoe 는 Pekoe 보다 고급입니다. 가장 고급인 Flowery Orange Pekoe (F.O.P.) 에서 'Flowery' 는 꽃이 아닌 잎의 눈을 가리킵니다. 차의 꽃은 차를 만드는 데 들어가지 않습니다. 잎의 눈에는 가는 털이 나 있는데 이를 'Tip' 이라고 하며 tip 이 많은 차에는 Tippy 라는 수식어가 붙습니다.
  
  
• Orange Pekoe 는 등급이 아닌 홍차의 대표적인 한 블랜드를 의미하기도 합니다. 이 Orange Pekoe 는 실론과 인도 차의 블랜드입니다.
  
  
• Souchong 은 커다란 잎을 가리킵니다.
  
  
• 찻잎은 채로 걸러져서 일정한 크기별로 모아져서 만들어집니다. 찻잎 전체와 큰 찻잎 조각들을 거르고 남은 조각 중에서 큰 것은 Fannings, 작은 것은 Dust 라 부릅니다.
  
  
• 상자에 든 차는 보통 찻잎 전체로 만든 차입니다. 티백 (tea bag) 에 들어있는 차는 Broken Orange Pekoe, Broken Pekoe, Fannings, Dust 인 경우가 많으며 찻잎이 잘게 부셔져 있으므로 빠른 시간에 차를 마실 수 있으나 표면적이 넓으므로 쉽게 상합니다.
  
  
  

다즐링 (Darjeeling) 차의 등급

• SFTGFOP (Super-Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
  
• FTGFOP (Fancy (or Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
  
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
  여기서 'Tippy', 'Golden', 'Flowery' 는 모두 가지 끝의 눈을 의미합니다. 새 눈은 잎보다 색이 옅으므로 'Golden' 이라 불립니다. 'Fancy' 는 오룡차(烏龍茶, Oolong) 의 등급에도 쓰이는 용어입니다.
  
  다즐링에는 다음과 같은 수식어가 붙기도 합니다.
  
  
• Estate : 차를 수확한 농장의 이름
  
• Vintage : 다른 것과 블랜드하지 않고 한 번의 수확에서 얻은 찻잎만으로 만든 것
  
• 다즐링 지방에서는 차를 일 년에 세 번 수확하며 이에 따라서도 이름이 붙습니다.
  
  
• First Flush : 봄에 수확한 차.
  
• Second Flush : 두 번째로 여름에 수확한 차
  
• Autumnal : 우기가 끝난 후에 수확한 차
  
  

홍차의 종류

• Straight tea - 원산지에 따른 이름
  
  • 인도산 : 다즐링(Darjeeling), 아삼(Assam), 닐기리(Nilgiri) 등
    
  • 실론티 : 우바 (Uva), 딤불라 (Dimbula), 누와라엘리야 (Nuwara Eliya) 등
    
  • 중국산 : 키먼 (Keemun,祁門), 랩상 소우총 (Lapsang Souchong) 등
    
  • 그 밖의 나라 : 케냐 (Kenya), 자바 (Java) 등
    
• Blanded tea - 블랜드의 이름
  
  • 잉글리쉬 브렉퍼스트 (English Breakfast), 오렌지 페코 (Orange Pekoe) 등
    
• Flavery tea - 가미된 향기에 따른 이름
  
  • 얼그레이 (Earl Grey), 애플 (Apple) 등
    
    

-- 홍차나라에서 발췌
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ChatMate가 요즘 마시는 차는 다질링(Darjeeling)과 잉글리쉬 블랙퍼스트(English Breakfast). 접대용으로 사둔 용정차도 가끔 마신다. 늘 그렇듯 차를 끓일때는 CD Player에 한 곡 걸쳐두는 것으로 시계를 대신하는데, 경험상 다질링에는 Samson Francois 가 연주한 Chopin 의 Waltzes in C sharp minor, Op.64 No.2 정도가 적당하고(2'36"), 주로 오전에 밀크티로 마시는 잉글리쉬 블랙퍼스트는 Pascal Roge 가 연주한 에릭사티의 Je te veux 정도가 적당했다(5'14"). 분위기 있는 음악과 홍차 한 잔은 소화에도 생활에도 도움이 된다. --ChatMate

gerecter는 학창시절부터 밀크티를 좋아해 왔다. 그러다가 대한민국에 녹차 열풍이 불어닥칠 때쯤 녹차 대신 익숙한 홍차에 주저 앉게 되었다. 구체적으로, 대학원 시절 일하면서 뭔가 따뜻한 차 종류를 마시고 싶었는데, 연구실에 아주 좋은 홍차가 있어서 욕심에 먹기 허구헌달 시작하다가 빠지게 되었다.

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